Арбуз, окрошка, корюшка, помидоры с крупной солью и сметаной, щавель с куста, глубокая тарелка черники, свежий мед, пенки от варенья, груши с вьющимися над ними осами, московский пломбир за 20 коп. в вафельном стаканчике. А еще все, что можно сорвать и съесть немедленно. Мы попросили наших читателей рассказать об их самой любимой летней еде. Читать осторожно – слюнки текут! Огромное спасибо всем, кто поделился своими историями.
Арбуз с брынзой и черным хлебом. Так ел мой дед, он жил в Симферополе, и мы приезжали к нему каждый год в июле или августе. Дед садился за стол в чистой майке и черных костюмных штанах, и мы с ним полдничали свежей брынзой, за которой он ходил через три двора – там была коза, – и черной горбушкой (обязательно!). Дед еще макал горбушку в подсолнечное масло с чесноком, но для меня это было слишком. Но я каждое лето жду арбузов, обливаясь слюнями, и несусь за брынзой и бородинским. (Марина Сувинова)
Мороженое «как в кафе» – так это называлось у нас с мамой. Это значило, что пачку советского пломбира мама растирала ложкой до кремового состояния и делала из нее шарики в креманке, а варенье разводила молоком до состояния соуса, и все это посыпалось тертыми орешками. Я кайфовала и сейчас так делаю ребенку и себе, мы это обожаем больше любых кафешных изысков. (МН)
Окрошка с домашним квасом – никакой другой не считается. Квас делаю сам, не расскажу, как. (Кирилл Л.)
Окрошка – это летнее блюдо. На улице жара, значит, дома окрошка. Сначала квас был из бочки, потом мама сама начала делать. Она кладет заправку, наливает квас, и пока она достает сметану, надо успеть отхлебнуть из тарелки холодного кваса, еще не испачканного сметаной. А главное летнее блюдо – это арбуз со свечками на день рождения. Всегда радовалась, что у других банальные торты, а мне свечки втыкали прямо в арбуз! (Саша Смоляк)
Малина с молоком, клубника с деревенской сметаной, окрошка с домашним квасом, овощное рагу из самых свежих, с грядки, овощей. (Татьяна Бронникова)
Пожалуй, это все-таки окрошка. Или кукуруза? Точно не абрикосы. С детства осталось восприятие абрикосов как еды для поросят. В регионе в каждом дворе было по несколько абрикосовых деревьев, и переспевшие и упавшие на землю сгребали и кормили им свиней. В старшем классе для меня откровением было узнать, что в западных областях абрикосы не растут и считаются чуть ли не деликатесом. (Maria Balitska)
Корюшка. Надо было угадать, в какой корюшке икра. И это были козырные корюшки. Еще дарили молоку, но я не любила. И запах огурцов в городе. (Alisa Nagrotskaya)
Окрошка на квасе – летняя еда детства. Если начали в бочках продавать квас и появилась зелень, лучок-укропчик – значит, лето пришло. (Наталья Моисеева)
Весна – жареная с луком первая крапива, лето – вишня с солью, осень – грибы, отварные под засолку, из которых выбираешь светлые кругляши сыроежек. (Solmaz Guseynova)
Салат из огурцов, редиски и зеленого лука, заправленный нерафинированным пахучим подсолнечным маслом. Вприкуску с черным хлебом. Ничего вкуснее летом быть не может. (Ася Вишнякова)
Главная летняя еда – все, что можно сорвать и съесть немедленно. Черешня, малина, смородина, вишни, шелковица, яблоки, абрикосы, груши – все это в моем родном городе росло на улицах и во дворах. Можно было рвать, проходя мимо, и тут же в рот. Никогда ничего не мыли. (Евгения Грищенко)
Баклажанная икра по бабушкиному рецепту. Бабушки нет уже 25 лет, а икру каждое лето делаю, не могу без нее, могу есть вместо всего и без хлеба. Хотя в детстве это всегда с белым хлебом было. Июль, жара, Мариуполь, белый хлеб и баклажанная икра. (Абузова Алена)
Один большой летний помидор и три пучка зелени разной, но кинза и фиолетовый базилик обязательны. Плюс соль и масло. Ощущается как «настоящая» еда. (Татьяна Моргачева)
Перцы фаршированные. Всегда готовлю в августе. Дети ждут. (Maria Apartseva)
Кефаль слабосоленая, ялтинский лук и розовый помидор. Крымские радости. (Виктория Кондратская)
Козий сыр мягкий с помидорами и ржаным хлебом или хлебом из тандыра (райское сочетание с домашним лимонадом). (Ольга Школина)
Помидоры, с помидорами с помидорами с помидорами. Можно добавить сметанки. (Татьяна Манкевич)
Все сезонное, деревенское: клубника, черешня, арбуз, дыня, молодые стручки горошка прям с куста и кукуруза, которую обязательно варить вместе с листьями в эмалированной кастрюле. А еще с детства есть прочная связка «лето – это еда из реки». Все мужчины в семье уважали рыбалку, поэтому уха, караси в сметане (когда ты маленькая, можно выкапризничать себе самое вкусное со всей сковородки – икру!), раки (ведро подсоленной воды, веник укропа, запах по всему дому). (Tanya Sutorma)
Яичница-болтунья (в моем детстве еще не было слова «скрэмбл») с помидоркой и разной садовой травой – ботвой от свеклы, петрушкой, кинзой, укропом. И обязательно сверху красным чили поперчить. Когда приезжаю к маме на дачу, она снова так готовит для меня. (Aigul Sabirova)
Жареная рыбешка, утром наловленная, салат из листиков малюсеньких салата с вареным яйцом, огурцом, укропом и сметаной. Ничего красного (это важно!), сладкий чай с клубникой, лимоном и мятой. Это мое счастливое лето. (Svetlana Kouznetsova)
Окрошка. А еще салат из душистых помидоров (обязательно комнатной температуры, не из холодильника). Режу заранее, добавляю зеленый лук, кинзу, базилик, заправляю сметаной и майонезом и даю часок постоять, чтобы помидоры пустили сок. Могу питаться только салатом. (Ольга Акимова)
В детстве – светлая черешня, которую папа привозил на дачу из города. Сначала нужно всей семьей искупаться и поужинать, а потом можно сесть на крыльце, есть черешню и плеваться косточками в куст шиповника. А последние пару лет – огромные розовые помидоры с рынка. Нарезать большими кусками, посыпать солью и есть, закусывая ароматным свежим чесноком. (Daria Amirkhanova)
Глубокая тарелка черники, которую сам собрал рано утром в лесу, со сметаной и сахаром вместо обеда, после дневного сна, чтобы веранда залита солнцем. Или стакан голубики просто безо всего, но лучше с мороженым. Самое летнее и любимое. (Катя Герасимова)
Каждое лето мы с мамой едим баклажаны: нарезать кружками, пожарить на масле, выложить в эмалированный лоток, полить уксусом, сверху посолить и положить раздавленный чеснок. Через полдня (ждать!) уже можно есть. Обычно мы почему-то наедаемся этих баклажанов на ночь, а с утра сравниваем, кто сильнее отек. Победивший получает приз – еще баклажаны. Пробовала так делать баклажаны зимой — пфф, вообще не то, насмешка. (Нина Скрипкина)
Из детства – земляника с молоком, а еще молодая вареная картошка, а к ней домашний кефир (по-чувашски уйран) с зеленым луком. Сейчас это, наверное, дачные салаты с грядки: помидоры-огурцы-зелень с пахучим маслом или редиска, огурцы, вареные яйца и сметана. (Лена Лукьянова)
Помидоры с крупной солью и сметаной. Помидоры должны быть именно летние, чтоб запах. Сметана лучше рыночная, деревенская. Мачеха к моему приезду обычно покупает по ведру и того, и другого, потому что это не просто любимая летняя еда, а базовое питание. Все это может перемежаться пломбиром с ягодами. (Дина Лукьянова)
Желтые, мясистые помидоры, или такие, ярко-розовые, «бычье сердце». Прошлый год сама пекла ржаной хлеб, так вот: ломоть ржаного макать в оливковое масло и крупную соль по очереди, закусывать этим самым помидором. Самая летняя снедь. Еще – тандырная лепешка с арбузом вприкуску. (Алла Арифулина)
Мы с семьей несколько лет подряд ездили в Евпаторию на месяц с начала июня, чтобы избежать сезонной аллергии, и жили там в санатории «Чайка». Напротив «Чайки» располагался рынок, где уже в начале июня были черешня и абрикосы. Поэтому каждый раз, когда мы приезжали, мама сразу отправляла меня на рынок, напомнив, что есть немытую черешню нельзя. Идти было минут двадцать, и на обратном пути я съедала, наверное, полкило этой немытой черешни. Мама ругалась и говорила, что больше есть черешню нельзя. К следующему утру черешня заканчивалась с моей активной помощью, и цикл повторялся – до третьего дня. На третий день, ночью, мне всегда становилось плохо. Меня тошнило до утра, но зато потом весь оставшийся месяц можно было есть эту черешню без последствий. В общем, после Евпатории я так больше не делаю, но черешню до сих пор очень люблю и считаю самой летней едой. (Catherine Tortunova)
Свежая клубника, размятая с молоком или сметаной. (Нет Нет)
Клубника вприкуску с черешней. Так чтоб полведерка на завтрак и полведерка на обед. И потом так же – малина с вкраплениями крыжовника, трех смородин и нежнейшей божественнейшей шелковицы. С плавным переходом в абрикосы и нектарины в том же формате. А затем арбузы и дыни, конечно же. И виноградом закусить. Всегда так жили летом в этом моем Харькове. А потом на пару годков переехала на тысячу километров севернее – и обнаружила, что фрукты там едят горсточками и не как основную еду, а на десерт. Даже местные чернику с брусникой, которых в лесах вокруг города было завались. На рынках они почему-то все равно были дорогущие и ведерками не продавались. А арбузы туда доехали уже тогда, когда было весьма прохладно и их совсем не хотелось. В общем, два лета подряд – как и не было. Вернулась в 2014-м домой как раз под первую клубнику, купила полведерка прямо по дороге с вокзала – и жизнь сразу почти наладилась. (Оля Ко)
Свежий мед. У дедушки была немаленькая пасека. Когда переливаешь новый мед в больших количествах (типа ведро или бидон), упругая медовая волна издает характерный звук, как странный древний музыкальный инструмент, кто слышал – подтвердит. Мед – это главный звук лета, а не жужжание пчел. Это главный вкус лета и главный запах лета. И цвет, кстати, тоже главный. Лето = мед. (Galyna Puzyrna)
Раз в год мы из нашей северной Вологды ездили в Сочи. Сочи – это лето, запахи и вкусы пепси-колы, болгарского перца, винограда «изабелла» и сладкий запах крови с мясокомбината. (Юлия Арсеньева)
Окрошка (с секретиками). Зеленый борщ из щавеля. Пирог из рабарбара (ревень в Эстонии так называется). (Natalja Galtsova)
Зеленые щи у бабушки на даче. Она резала туда еще вареное яйцо. Бабушка ставила для меня маленький столик прямо на улице, на дорожке. И наливала в тарелку зеленые щи с яйцом. Я не любила супы, но это было почему-то очень вкусно. (Мария Чаплыгина)
Пенки от варенья из лесной земляники, которую мы собирали с девками-правнучками моей личной Арины Родионовны – няни, которой в середине 70-х было уже лет под 90, когда один раз мои московские родители отпустили меня с ней в ее родную деревню на лето. (Ника Бочштейн)
Щавелевый суп, арбуз, окрошка. (Ася Михеева)
У меня одна бабушка жила в Ялте, а вторая – в Тбилиси. Персики, «аберкосы» (так говорила тбилисская бабушка), груши с вьющимися над ними осами, сливы фиолетовые, зеленые, желтые, шелковица пурпурная и белая с деревьев во дворе, арбузы и дыни, виноград и мушмула. И обязательно – деревянный ящик с ручкой, куда укладывались фрукты, и сладко пахнущий вагон, возвращающийся на север. В первую школьную неделю я еще доедала эти фрукты, словно лето все не кончалось. (Нелли Шульман)
Гречневая каша с салатом из огурцов, помидоров и сметаны с укропом. С самых малых лет. (Neanna Neruss)
Холодный свекольник. (Ирина Левонтина)
Пенки от варенья. Можно с хлебом, а можно и без. (Лариса Халунова)
Грибной суп. Только из белых, отборных для супа – все остальное жарить. Прозрачный, светлый, насыщенный. В нем главное – способ нарезки: грибы пластинками вдоль гриба, шляпка вместе с ножкой – на срезе как бы двумерный белый гриб, морковка тоненькими кружками во весь диаметр, корень петрушки – тоже, картошка крупными дольками, зелень петрушки отдельными листочками – все слегка аль денте, не переварено. Прекраснее не бывает, зимой недостижимо – мороженные грибы не тверденькие. (Nana Pusenkoff)
На кусок черного хлеба положить внахлест два кружка йошкар-олинской сырокопченой колбасы, рядом на блюдце колючий огурец, разрезанный продольно на две части, перетертый с крупной солью, – и на балкон, где библиотечная книжка и где благоухают белые звезды душистого табака. (Юлия Лукашина)
Холодный борщ. (Людмила Танавская)
Волжские раки, сваренные в большой кастрюле со специями для засолки огурцов с зеленью. Мелкие, красные, горкой на блюде. Салат из огурцов, помидоров и редиски с зеленью. Молодая, тоненькая морковь. Малина с куста. И огромный желтый помидор с грядки, засыпанный солью. Чай с заваренными листьями черной смородины и малины. (Nadezhda Shapovalova)
Мусс сначала из клубники, потом из малины. Ягоды, свежие, с грядки на даче перетирались в пюре и смешивались с сахаром и взбитым яичным белком. В детстве мне это казалось самым вкусным в мире десертом. Сейчас делаю себе такой мусс, съедаю три ложки, и он медленно умирает в холодильнике несколько дней. (Софа Теткина)
Вареная молодая кукуруза. (Russell D. Jones)
Главная летняя еда для меня – это водка. Потому что зимой ее всякий дурак кушать может, а чтобы летом, надо исключительную любовь иметь. (Yurii Volodarskyi)
Помидоры. Помидоры так, и помидоры эдак, и просто помидоры. Я с Одессы. На «с» настаиваю. (Анна Голубкова)
Клубника с грядки. (Yanina Yakovleva)
Тушить овощи любил всегда, но когда дачу родственники дополнили подаренным казаном, стало ясно, что выращенные своими руками морковки, перцы, баклажаны, томаты, а главное – кабачки, обретают истинное свое предназначение, когда тушатся до уменьшения объемов в четыре раза именно в том месте, где произросли. (Anton Karpov)
Кукуруза! Свежесваренная молодая кукуруза, обжигающая, скользящая, лопающаяся на зубах, обжигающая губы, припекающая солью. Только летом самая «правильная» кукуруза. (Анастасия Бондаренко)
Мороженое. Потому что детство, лето, беззаботность и всплеск эндорфинов. (Jane Itkis)
Картофель отварной молодой с мохнатой шкуркой и салат из помидоров и огурцов со сметаной. Мелкий отварной картофель потом на сковороде с постным маслом. Соленый. С ума сойти. Говорят, Пушкин очень такое блюдо любил, правда ли? (Анна Касьянова)
Свекольник. Молодая картошка отваренная, а потом целиком обжаренная с чесноком. Это в детстве. Теперь гаспачо и жареные кружалками баклажаны, залитые помидорно-перечным пюре. (Анатолий Якубов)
Клубника. 9 июня – день рождения Эммы, моей великой и прекрасной бабушки. Этим праздником – а праздновала Эмма широко и с размахом – всегда начиналось лето и каникулы. Помимо гор всякой прочей вкусноты, на десерт обязательно покупалась клубника, которую подавали с мороженым в чудесных мисочках дымчатого стекла. Я как сейчас помню стоящий в ванне с ледяной водой огромный эмалированный таз, полный алых лоснящихся ягод. Воровато оглянувшись на дверь, я вытаскиваю несколько самых крупных и красивых ягод: формально это запрещено, надо ждать до вечера, но никто ведь и не заметит! С добычей прячусь на балконе и не спеша смакую лакомство, любуясь прекрасной панорамой летнего солнечно-праздничного города. (Ася Штейн)
Арбуз с брынзой, да. Еще лаваш с охапкой кинзы и зеленого лука, завернуть быстро в рулетик – и в рот. И запить холодным черным чаем. Просто помидоры, вымыть, посыпать крупной солью и есть на кухне над мойкой, обливаясь соком. Лобио из зеленой фасоли, у которой сначала нужно отрывать жесткие усики. Потом в казан – масло, лук, много помидоров и фасоль. Есть, вымакивая белым хлебом луково-помидорный сок, руками, забыв о приличиях. А когда очень жарко и есть не хочется, то мацони или кефир с ледяной водой и мятой, разболтать в стакане, выпить залпом. (Tina Zagnetko)
Свежие помидоры, малосольные огурцы, укроп, чеснок и пахучее масло. Такой вот дачный летний салат. А потом жижу черным хлебом вымакать. (Daria Mar Azul Zagorets)
Вареники с вишнЯМИ. Бабуля именно так их называла. В ее исполнении это было нечто неописуемо прекрасное. Тончайшее тесто, три вишенки на вареник и полный рот сладко-кислого сока. Загадка, как бабулечка их готовила. Я пытаюсь каждый год хотя бы на шаг приблизиться к тем вареникам. Только это невозможно. Но традиция есть. Поэтому ждем ВИШЕН! (Анастасия Борискова)
В детстве это были вареники с вишней, которую собирали на даче, там же и готовили. Вытаскивала булавкой косточки, пока бабушка делала тесто, потом вместе лепили, варили – и вкуснее ничего не было. (Алина Трубицина)
Главная еда сезона – это икра из баклажанов, которые в Одессе называют синенькие. Это еда жаркого лета, июля-августа. Икру достают из холодильника, мажут на хлеб с маслом, едят как гарнир с жареной тюлькой (сарделькой) или ставридкой. У каждой хозяйки свой рецепт, и это очень серьезно – прижаривать помидоры или нет (я не прижариваю), печь синенькие или жарить на сковороде (я пеку, но можно и жарить целиком, лишь бы не резать и не тушить), сколько класть луку, класть ли чеснок. В каждой семье свои рецепты, которые передаются по наследству, и от каких-то с виду незаметных вещей зависит вкус икры. Например, синенькие надо рубить секачом на большой доске, или очень тяжелым ножом. Икру набирать только серебряной ложкой. Очень важно, на какой стороне терки ты трешь лук. Масло – рафинированное или нет? Сколько ложек уксуса на миску икры? Добавлять ли сахар? И так далее. Да, и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не солить! (Мария Галина)
Арбуз, арбуз и еще раз арбуз – вот самая летняя еда. Ну и окрошка на кефире. (Natalya DoVgert)
В Литве в детстве, конечно, только что собранные жареные грибы с картошкой. Осенью, конечно, тоже собирали, да еще как, но поедание не было таким праздничным, как летом на каникулах. А в Израиле, хотя лето восемь месяцев в году, тоже есть летнее и праздничное, потому что каникулы все равно короткие. Для меня летнее, праздничное, отпускное – это, наверное, свежие фиги в сезон. (Sivan Beskin)
Клубника и малина. Помидоры. Летний салат: молодая картошка, огурцы, яйца, зеленый лук, сметана. Молодая картошка во всех видах. Много зелени. Окрошка. (Маша Котова)
Земляника, черешня, малина! Помню, как на даче дедушка собирал землянику с утра, когда мы все еще спали, а на завтрак у каждого был стакан самой сладкой ягоды с огорода. Черешню родители привозили из города по выходным: моим любимым видом до сих пор осталась двухцветная – желто-розовая, всегда плотная, сладкая, но с обязательной горчинкой в конце. Малину я всегда собирала сама, повесив на шею отрезанный низ двухлитровой бутылки на веревочке, спрятавшись за парником, подслушивая разговоры и музыку соседей. (Alla Akchurina)
Окрошка на белом домашнем квасе со сметаной (могу рассказать, как делать), но без мяса и колбасы – чисто овощная с яйцом. Молодой картофель, сваренный целиком, а потом туда сливочное масло и пучок мелко резаного укропа и перемешать, а на гарнир – трехдневные малосольные огурчики. Рагу с баклажанами, болгарским перцем, помидорами, луком и тонной зелени. Вареная кукуруза, которую натираешь солью прямо всей пятерней. Миска крупной красно-черной черешни, арбуз прям ложкой, дыня «колхозница». А на завтрак – яичница с сочными помидорами и душистым болгарским перцем, долькой чеснока и щедрой зеленью сверху. Компот из регана (так у нас называют красный базилик). (Изабелла Кулешова)
Вишня… Люблю ее до умопомрачения! У бабушки в саду рос какой-то необыкновенный сорт. Очень крупная и сочная, сладкая с приятной благородной кислинкой. Бабушка для любимой внучки на завтрак делала ленивые вареники с холодным вишневым киселем. К обеду варились вареники с вишней и малиной. К ним ряженка. А ужинала я пирогами с вишней и смородиной, запивая их топленым молоком. Аааааахххххх… Кажется, у меня осталось немного замороженной вишни. Сварю-ка я кисель. (Марина Максимова)
Я помню клубничное варенье, которое делала бабушка, оно было особенным, очень быстрым, и клубника получалась почти как свежая, еще крепкая, в сладком ярко-красном сиропе, зимой это было очень красиво со сметаной. Свежая клубника со сметаной и сахаром из детства. А сейчас это, наверное, просто свежая черешня с фермы. Поехать собирать ее в декабре под Рождество, когда она созревает в Австралии, и притащить домой ведерко, привет всем украинским черешням и ягодам моего детства. (Lola Nikitina)
Для меня – молодая картошка и салат из помидоров и огурцов на подсолнечном масле. Каждое лето в детстве я на два месяца ездил в пионерский лагерь, и когда приезжал на пересменок домой, мама как раз вот это все первым делом на стол и ставила. И я тогда каждой клеточкой своей ощущал: «Лето!» Великое дело – традиции. (Олег Лекманов)
Холодные супы (щавелевый и свекольник) и, вы будете смеяться, мацебрай – оладьи из мацы и яиц. Маца покупалась, понятное дело, на Песах, но упаковки были огромные, бОльшая часть оставалась нетронутой. И вот лето, вся семья на даче, дома я (школьная практика, потом сессии) и папа. За хлебом ходить некогда и лень, хлеб скитаний наших вполне прокатывал. (Julia Kuperman)
Гречка у тетки (сестра папы) летом в Подмосковье. У нее был диабет, и ей был показан такой дефицитный продукт. Нас, детей, к ней свозили на несколько недель с целью оздоровления и усиленного питания. Там мне не слишком нравилось. Но ради гречки приходилось соглашаться на эти поездки. Но когда родители раздобыли мешок гречки, поездки туда прекратились. Однако я очень любила и ждала поездки в село Ровное под Саратовым. Там жила семья старшей сестры моей мамы. Очень работящая хохотушка тетя Зина однажды завела корову. Тем летом самым лучшим блюдом для меня стало следующее: ситный хлеб, только-только добытый из пекарни на соседней улице, и холодное молоко утренней дойки. Ни до, ни после я не пила столько молока. Дома же я ждала сезон помидоров. Еще недоспелые, они складывались в нишу для белья раскладного дивана, где в темноте дозревали. Не знаю, откуда это было подсмотрено, но созревшие помидоры доставались из дивана, нарезались дольками и щедро посыпались сахарным песком. Через пару минут они давали сок (по сути получался помидорный сироп), который после поедания долек выпивался прямо из миски. В детстве это было дико вкусно. Сейчас я, пожалуй, и не рискну. Но помидоры обожаю до сих пор. (Лидия Хаит)
Сорбеты из сезонных ягод и фруктов. Когда мы с мужем уезжали в Венецию, получили строгое ЦУ – попробовать фисташковое джелатто и мягкие сыры. Я послушно взяла фисташку с маскарпоне, а муж, знатный затейник, взял нечто под названием какки, поддавшись на уговоры продавца, что самое вкусное мороженое – сезонное. Ну и это были самые вкусные какки (хурма) в нашей жизни! С тех пор – сезон клубники мое всё. Ем сорбет прямо сейчас. (Елена Бачкала)
Мамин свекольник на кефире с редиской, яйцом, курицей, луком и картошкой. А еще, конечно, черешня тоннами и вишня с деревьев. (Nastya Tikhomirnova)
Всякие холодные супы, жареные кабачки большущие со сметаной… Бабуля на даче готовила. (Дина Школьник)
Черешня, инжир, дыни. Раньше окрошка, теперь в Испании гаспачо. (Дина Жантурина)
Салат из помидоров. Только помидоры, сочные, сладко-кисло-соленые, приправленные солью, перцем черным свежесмолотым и чесноком. Обязательно душистое подсолнечное масло (в детстве, знаете, оливкового не было). И баклажанная икра, тазиком. (Наталья Сусуловская)
Много зелени плюс редис плюс огурцы плюс вареные яйца со сметаной. (Екатерина Петраченко)
Апфельшорле – смесь яблочного сока и минералки. Холодная, конечно. Горько-кисло-сладкий вкус напоминает расслабленный быт во время отпуска у друзей на юге Германии. Правда, в последнее время я этим не балуюсь, так как держусь кето-диеты. (Ольга Соколова)
Кукуруза – вареная, в початках, горячая, намазать сливочным маслом и посыпать солью и есть, обжигаясь. Окрошка и свекольник, ледяные, с острой заправкой – сметана + горчица + хрен + уксус + немножко сахара. Много черешни. Клубника, растертая или порезанная с молоком, так в детстве меня угощала любимая тетя Наташа. Салат из сладких помидоров со сладким же луком и пахучим подсолнечным маслом. Молодая картошка вареная с маслом и зеленью. Лисички жареные со сметаной. И арбуз, конечно. (Вера Прийма)
Наша с мамой любимая летняя еда. Салат из помидоров и крутых яиц с майонезом. Помидоры большими кусками, соль, яиц побольше, майонез погуще – и нет обеда (завтрака, ужина) лучше для жаркого лета! (Oless Molchanov)
Первая вареная картошка и творог, разведенный молоком. Картошка горячая, а молоко – холодненькое с творожком. Для зубов, наверное, вредно. (Алла Соболевская)
Окрошка с домашним квасом! (Марианна Кубарева)
Помидор + огурец + зелень + чеснок = салат. (Olena Semenchuk)
Главная летняя еда, а точнее, «еды» – это все, выращенное на даче. Я – маленький клоп, но вполне сносно умею полоть морковь и поливать огурцы, собираю клубнику и малину. Мы в «пампасах» с моей подругой Валерия Самойлова, тогда еще Леркой Серовой. Родители уехали в город на работу, бабушка еще жива и сидит в саду на табурете с газетой, а нам надо до приезда родителей полить огород и собрать с земли яблоки – «тыблоки» на детском жаргоне, разделяя на нормальные (пойдут на съедение) и «глинье» (гнилье), которые закопают в углу сада. И самая вкусная летняя еда – это салат из своих молодых огурцов и помидоров, с только что срезанным зеленым луком и сметаной. Вкуснее этого только съедать салатную водичку, макая в нее новосемейкинский хлеб, который родители купили даже не в магазине (там он в пакете уже сопрел), а на проходной хлебзавода, и бережно привезли на полочке машины, ни во что не обернув. Хлеб еще теплый, с твердой корочкой и ноздреватым плотным мякишем. И вот он в сметанно-томатной соленой жиже отправляется тебе в рот… А вечером будут шашлыки на мангале, а завтра выходной и мы поедем на озеро купаться, впереди еще все каникулы и десятки салатов из плотных хрустящих огурчиков и пузатых помидоров. Скучаю по этому в Иерусалиме и рада, когда звоню маме и слышу, что они с Леркой и ее мужем сейчас у нас на даче. Что-нибудь сажают, подрезают или просто сидят на веранде и что-то точат. А! Совсем забыла! Были же еще семечки там, которые мама сама жарила! (Bella Hoffman)
Стакан холодного молока и горсть земляники, которую собрали по пути от озера. Зажимаешь ягоду в крохотной ладошке, бежишь домой, просишь молока, радостно высыпаешь и выпиваешь залпом вприкуску с ягодами, и сразу хорошо. (Даша Иванова)
Окрошка, зеленые щи, вареники с вишней, пироги с ягодами и фруктами, кабачковые оладьи, баклажаны во всех видах, малосольные огурцы, да много всего. (Елена Викторова)
«Зеленое» сало – перекрученное в мясорубке сало с молодым зеленым чесноком, луком и укропом. Дедушкой любовно называется «сникерс по-конотопски». Намазывается на черный хлеб и поглощается в огромных количествах, в идеале – заедается домашним помидором с грядки. Пишу и вкусно уже просто от воспоминания. (Юлия Николаева)
Творог на завтрак с зеленью и помидорами и солью, очень вкусно. Свекор научил много лет назад. (Екатерина Легонькова)
Гаспачо. Кукси (корейский холодный суп). Холодный свекольник. Да, окрошки в этом списке нет. Пожалуйста, не убивайте меня. (Юлия Хобот)
Черешня, абрикосы, персики, помидоры, огурцы. (Наталья Фимина)
Чай с травами. Выходишь в вечерней темноте в сад, а там луна и соловьи. Начинаешь собирать: пять листиков мяты, два листа смородины, лепестки с одного цветка шиповника, три цветка жасмина, два листа вишни. Потом идешь с этой пригоршней, и завариваешь в самом маленьком чайничке, и в обычный чай добавляешь. (Lilith Wolf)
Молодая картошка с рубленым укропом и добавленным прямо в кастрюлю куском сливочного масла. Потому что сначала бегаешь за бабушкой, дергаешь ее за подол, просишь: «Баб, давай выкопаем куст картошки!» Она хмурится, говорит: «Мелкая же еще», – потом соглашается, и вот уже роешься руками в лунке, откапываешь каждую картошечку как сокровище. А еще летнее – это залезть между двумя грядками гороха и лущить его прямо там под грозное бабушкино: «Лопатки не рви!» Или нарвать щавеля, помыть, мокрыми стеблями тыкать в сахарницу и есть. И ничего вкуснее нет, чем пироги с щавелем или с ревенем на даче, с чаем. У них донышки в кисло-сладкой карамели от того, что один пирожок порвался и сок вытек на сковородку. (Ольга Грудцына)
Салат из одуванчиков. Летом на даче мы набирали листьев одуванчиков прямо на огороде, вымачивали их в воде с солью и делали салат с огурцами, помидорами и растительным маслом. С тех пор ела это только в Венеции – ранним утром идешь к импровизированным прилавкам на канале, покупаешь здоровенный пучок листьев одуванчика – там его выращивают как огородную культуру, – в гостиничном номере вымачиваешь с солью в пластиковой коробке и делаешь салат с купленным до этого в хорошо запрятанном от туристов супере тем же оливковым маслом. (Hava Brocha Korzakova)
Ящик черешни на день рождения, именно ящик! Потому что дача, просыпаешься и видишь надутые мамой с папой шарики по всей комнате, за окнами пионы, жасмин и самый длинный день в году. Ну еще окрошка, салат с нерафинированным маслом, шашлыки, потом холодное пиво – но это так, россыпь мелких самоцветов, а вот ящик черешни – бриллиант чистейшей воды! (Nataliya Bolshakova)
Омлет с помидорами, типа шакшука, но без глазуньи, все перемешано, помидоры, яйца, базилик, чеснок и еще зеленая стручковая фасоль с яйцами и соусом ткемали. (Tami Ioffe)
Салат из помидоров с луком, литовский вариант холодного борща и ленинградский или московский пломбир за 20 коп. в вафельном стаканчике. Вот так как-то. (Михаил Мерин)
Так редиска же обычная, порезанная пополам со сливочным маслом и солью. И салат: помидоры, сладкий репчатый лук, яйцо вареное и подсолнечное масло с запахом. (Alena Menshenina)
Окрошка (на кефире). И смузи – из чего угодно, только банан должен непременно быть. (Юрий Бузько)
В Молдавии у бабушки молодая кукуруза, сваренная с листьями. Кладешь на тарелку, катаешь, обжигая пальцы, в сливочном масле с рынка. Посыпаешь солью – и не оторваться до сока из оставшейся кочерыжки. Вареники из молдавской вишни в собственном соку и со сметаной. Печеные перцы, очищенные от кожуры, в заливке из растительного масла с чесноком и виноградным уксусом. Шелковица с дерева. В Подмосковье земляника или малина, только что собранные, взбитые с яичным белком. Взбивали, сидя в холодном погребе. Опята или белые, или лисички жареные с луком и сметаной. Молодая мелкая картошка со сметаной и зеленью. (Галина Серова)
Не люблю кабачки, кроме молодых, без семечек и мягкой мякоти, обжаренных колечками очень быстро в сливочном масле с мелко порубленным чесноком. Поедаем быстро, горячими, с крепкой деревенской сметаной. Не оставляем на потом – становятся мягкими и вся прелесть и нежный хруст пропадают. Выращивали с мамой на огородах съемных подмосковных дач. Сейчас выращиваю на грядке общественного огорода небольшого подтельавивского города. (Ania Pivovarova)
Икра из синеньких, соте, какая-нибудь окрошка или свекольник, домашний квас, малосольные огурцы, томатный вкус, мята, которую можно добавлять буквально ко всему, – потому что это про дом и детство, важные подкожные вкусы и запахи. (Ия Кива)
Свекольник: свекла и ее отвар, огурцы, крутые яйца, много зелени, сметана. Просто «много зелени» – сноп травы пяти-шести видов и гонка: успею ли я сожрать ее всю или придется остатки порубить и заморозить. Салат панцанелла (помидоры, огурцы, красный лук, базилик, подсохший хлеб) с узбекской лепешкой с рынка – половину лепешки при этом надо сожрать по пути с рынка. И черешня. (Лариса Шемтова)
Крымский красный лук, ела как Буратино, откусывая от луковицы. И крымские помидоры, собранные в складки вокруг плодоножки. Такие росли у хозяйки-татарки в Приморском. Хозяйка перед войной вышла замуж за украинца, и ее не депортировали. Есть что-то другое заставить меня было невозможно. Открыла я этот способ питания в шесть лет. Запивала татарским кислым молоком. Позже, сильно позже, запивала кислым теплым вином из больших бочек на берегу. Эх, в Крым уже и не поедешь… (Marina Buvailo)
Щавель с куста. Но мне уже много лет его нельзя. Ну и любые ягоды, фрукты и овощи с куста. Даже не мыть! Особенно горох, малина, красная смородина («поречка»). Холодный борщ, такой ядовито-розовый, в СПб его называют «холодник». И холодненький, из холодильника, вишневый компот. (Светлана Бодрунова)
«Потапчики». Моя украинская бабушка нас ими кормила в жару. Когда печется белый пресный хлеб, остатки недоеденные всю дорогу сушатся и складываются в большую торбу. Летом они вынимаются, ломаются на примерно одинаковые кусочки, посыпаются сахаром и заливаются ледяной водой из колодца. Такая нехитрая тюря. Офигенско вкусно! (Вика Рябова)
С брынзой и черным хлебом – помидоры… да, чесночок молодой, толченый с подсолнечным маслом… (Алексей Белик)
Лето – это белый налив. Когда он созрел – тогда и лето. Только с него все начинается: с буробоких белых паданок и дедушки, который в огороде сначала снимает яблоки с огромной яблони высоченной «съемкой» (деревянная воронка на палке), а потом прямо во дворе выжимает темный сок соковыжималкой. И моченые яблоки делает. Незабываемые. Все остальное наступало только потом. Потом были клубника, крыжовник, малина, смородина (черная), поречка (красная), редиска, морковка, горох, сливы синие, а внутри желтые, соседская груша-дичка, диковинные облепиха и сакура за погребом, вишневые деревья свои и соседские, и яблоки, яблоки – симиренко, штрифель, путИнка («прищепки» к антоновке), картошка адретта с колорадскими жуками, пупырчатые огурцы висячие в теплице, помидоры больше ладони, кукурузу варить три часа, по грядкам не бегать, поливать вечером, а главное, главное, там под домом, в самой тени, дикая, самосеянная земляника, три ягодки на все лето, но нет ничего вкуснее, и не было, и не будет никогда. Больно, очень больно, невозвратимо. (Светлана Бодрунова)
Кабачковые оладьи, конечно же. А еще суп из крапивы. Недавно хотела сварить, но дома на меня странно посмотрели. Что вроде как мы ж не совсем еще обнищали. Ничего не понимает человек в настоящей летней еде, в общем. (Nina Milman)
«Королевский бутерброд» – хлеб, масло, дачный огурец кружочками и немного посолить. Бабушка нам с кузеном такие в детстве делала. Недавно выяснили, что «Королевский» – это не из сказки, как я думала в 70-е, а действительно royal sandwich, традиционный английский бутерброд, завезенный в подмосковный текстильный городок в позапрошлом веке инженерами-экспатами. (Julia Orlova)
Вишня, прям с дерева, пока собираешь очередное десятилитровое ведро. И потом вишня, когда, смотря очередной фильм перед телевизором, быстренько выбиваешь косточки только руками без всяких там девайсов и шпилек. (Marina Hagen)
Лечо и сметанный суп из лопаток (стручковая фасоль). БОГрач гуляш, в казане на костре. Потому что Закарпатье – это…! (Elena Kopinetc Barta)
Кукуруза. Я за нее готова была душу продать. И в очереди отстоять пару часиков в овощном. Как же она варилась долго-то! Покааа дождешься… А потом под струю холодной воды, чтоб чуток остыла, и поскорее куснуть. (Симуля Шнейдерович)
Кукуруза, черешня, дыни. (Anna Fine)
Кружка моуса и тарелка жареной картошки! Моус – кухня крымских немцев, слегка тушеные яблоки/сливы/крыжовник в сладком молоке с мукой. И в картофель немного тмина. Это был сегодня мой ужин. (Kateryna Wiens)
«Крестьянский» суп. Ленинградская бабушка так его называла. Когда на даче только-только появлялись первые овощи, нам выдавалась миска и начиналась охота следопытов. Стручки с зародышами горошин. Картошинки размером с пятикопеечную монету, ту, советскую. Рыжие морковки. И всяческая зелень. Прозрачный куриный бульон и вот это всё целиком, ничего не резалось. Суп был очень легкий, очень красивый, даже изысканный, и такой мгновенный, что ли. (Veronika Philinovskaya)
Холодный суп с клубникой. Клубника, засыпаю сахаром, вилкой ее разрезаю на кусочки, можно подавать, но мне нравятся мелкие кусочки. Заливаю молоком и ем. С детства люблю. (Дарья Гречанникова)
Клубника, малина, собранные с куста в тетушкином саду. Черешня. Оттуда же. Холодный борщ с молодой картошкой. Ледяной квас из бочек. Первые арбузы. (Jelena Kolerova)
С самого детства вся сезонность была связана с фруктами и овощами. Так что теперь в июле – местные огурцы с пупырышками и персики с Ниагары. Вторые – никакие дозревающие в дороге американские и близко не лежали. Еще с лета по ноябрь – яблоки летнего сорта Ginger Gold, отдаленно похожие на белый налив, но чуть более плотные и ароматные. Потом они резко кончаются. Ну и конечно, все, что можно приготовить на гриле, пока погода позволяет. Кроме мяса, туда же молодая кукуруза и цуккини. (Ilya Zholdakov)
Помидоры алтайские, укроп, зелень, адыгейский сыр и черный хлеб. (Tanya Ru)
Прошлым летом я ела первый в году арбуз и параллельно писала хвалу ему. Да знаю, знаю, что рано! Но удержаться уже нет никаких сил, и я полдня старательно перепиливаю В. напополам, и он бурно вздыхает, показывая, что сдался, обувается и уходит в магазин – по его словам, за сигаретами, а возвращается – с арбузом! Да, всего лишь июль, рано, но зато у нас уже свой арбуз! Это ли не счастье? Во всей семье только я умею его есть. Остальные, конечно, ловко нарезают и не менее ловко раскладывают по тарелкам, но по всем правилам съесть арбуз могу только я одна. Закрыв глаза и отгородившись от всего на свете, целиком посвятив себя только одному занятию, вгрызаясь по уши, чтобы нижняя половина лица была вся в соке и в мякоти, и представляйте себе что угодно, но только так и можно съесть арбуз, не обидев его и оценив по достоинству. Он должен стекать по ушам и локтям! В. совершает страшную ошибку и режет на очень мелкие ломтики, но с ушей все-таки каплет: талант не спрячешь. Все выходят, держась за животы и тихонько икая, и только я остаюсь в кухне наедине с добавкой. Время от времени в щелку заглядывает кто-нибудь и буквально подпрыгивает от изумления. Я встречаю задиристым взглядом и говорю: «Слабаки!» (水野芽瑠香)
Бабушкин пирог с клубникой, снизу песочный пласт, сверху бисквит. (Милена Курганова)
Щавелевый суп, кукуруза, арбуз, черешня, окрошка. (Алина Масленникова)
Арбуз с жареной картошкой. Фокус в контрасте вкусов – солоноватый картофель и сладкий арбуз. (Ирина Чугунова)
Свекольник (холодник), арбуз, вареная молодая кукуруза, салат из феты, огурца, перца, базилика. И еще: бабушка пекла пресные коржи и вот их с абрикосовым прозрачным вареньем и молоком… Нямммм… (Тятьяна Уракова)
Мороженое с фруктами и ягодами. Потому что солнца у нас мало, и без мороженого все это кислое (и местное, и привозное). Овощное рагу, салаты, окрошка, кабачки, фаршированные перцы – потому что приготовлено из сезонных продуктов, выращенных в открытом грунте, которых зимой не будет, и надо успевать. (Marina Tersinsky)
Мороженое. Зимой ел – не тот кайф. (Євген Косенко)
В Виннице, у бабушки с дедушкой, ели клубнику, размяв ее вилкой и добавив сахар со сметаной! Так ее и люблю. Даже если иногда на меня смотрят косо настоящие ценители изысканного французского сорта клубники по 25 евро кг. (Svetlana Gibert)
Мидии. Выловленные из моря и испеченные на металлическом листе над костром.Ставрида (некрупная, черноморская), которую только что выловили, сразу распластали, присолив, на раскаленном под одесским солнцем дне моторки, и потом еще часа полтора она так привяливается. Называется это «платовка», нигде, кроме как в Одессе, я такого не встречала, вкусно неимоверно! Оладушки из тюльки: взять несколько рыбок за хвосты, окунуть в тесто и сразу на сковородку, потом перевернуть и есть с пылу с жару. Салат с помидорами и сладким луком, чтобы истекал соком, а сок там и есть самое вкусное. Фаршированные перцы, плотно набитые в утятницу, а поверх – кружки помидоров. Холодный зеленый борщ из щавеля с картошкой и яйцом. Со сметаной, конечно же. И свекольник со сметаной. А окрошка – без, потому что она делается на айране. Оладушки из кабачков – и тоже со сметаной, да. И вареники с вишнями – ну аналогично же. Кажется, главное летнее блюдо оказывается сметаной. (Tanda Lugovskaya)
Помимо молодой картошки-гороха со сливочным маслом и укропом, омлета с кабачками и помидорами и прочей зеленой радости, включая арбузы и землянику, – черника, собранная в эмалированную кружечку, тут же подавленная с сахаром и сожранная в один присест. (Настасья Кузнецова)
Окрошка на кефире, арбуз с черным хлебом. (Ольга Максимова)
Черешня, вишня, голубика, ежевика, персик, абрикос, как и в другое время, свежий салат из свежих овощей с зеленью: помидоры-огурцы-лук-ароматный болгарский перец-кинза-реган темный и белый (базилик)-сельдерей-петрушка. Икра из бадриджан, то есть баклажанов: спечь, раздавить чеснок, посолить, все грузинские специи. Холодный борщ из свеклы с крутыми яйцами. Кукуруза. Во второй половине лета – арбуз и дыня. Аджапсандал: отдельно пожарить баклажаны, картофель, лук, помидоры, перец, все смешать, иногда можно чеснок. Специи и зелень. Суп-мацони иногда, но холодный. Суп-окрошка, но с мацони. Свежий сыр. Мороженое. (Inna Kulishova)